Alitame CAS:80863-62-3 Výrobce Dodavatel

Alitam je dipeptidový amidový derivát kyseliny asparagové používaný jako umělé sladidlo. Alitam je asi desetkrát sladší než aspartam (A790015) s poločasem rozpadu asi dvakrát delším. Alitam je intenzivní sladidlo vyvinuté na začátku 80. let 20. století a je přibližně 2000krát sladší než sacharóza. Má nevýznamný energetický přínos 6 kJ (1,4 kcal) na gram alitamu. Alitam nabízí několik výhod, jako je stabilita při vysokých teplotách a širší rozsah pH. Například je stabilní déle než rok při pH 6–8 a pokojové teplotě a odolává pasterizaci. Dlouhodobé skladování kyselých roztoků při vysokých teplotách nebo v kombinaci s určitými složkami (peroxid vodíku nebo hydrogensiřičitan sodný) však může způsobit nežádoucí pachutě. V přítomnosti vysokých hladin redukujících cukrů může alitam podléhat Maillardovým reakcím.