D-fruktóza CAS:57-48-7 Výrobce Dodavatel

Fruktóza je sladidlo, monosacharid, který se přirozeně nachází v čerstvém ovoci a medu. Získává se inverzí sacharózy pomocí enzymu invertázy a izomerací kukuřičného sirupu. Její sladkost se pohybuje v rozmezí 130–180 ve srovnání se sacharózou o 100 a je velmi dobře rozpustná ve vodě. Používá se v pečivu, protože reaguje s aminokyselinami za vzniku hnědnutí. Používá se jako nutriční sladidlo v nízkokalorických nápojích. Nazývá se také levulóza a ovocný cukr. Fruktóza se používá v tabletách, sirupech a roztocích jako ochucovadlo a sladidlo. Profil sladkosti fruktózy je v ústech vnímán rychleji než u sacharózy a dextrózy, což může vysvětlovat schopnost fruktózy zvýšit ovocné chutě sirupu nebo tablet a maskovat určité nepříjemné vitamínové nebo minerální „vedlejší chutě“. D-fruktóza může zlepšit náladu a potlačit gastrointestinální poruchy u osob s malabsorpcí fruktózy. Má také metabolický a endokrinní vliv, který ukazuje, že zvýšená konzumace fruktózy je faktorem přispívajícím k rozvoji obezity a doprovodných metabolických abnormalit pozorovaných u syndromu inzulínové rezistence.