Gellanová guma CAS: 71010-52-1 Výrobce Dodavatel

Gellan guma je náhrada agaru a želírující činidlo a je užitečná v široké škále imobilizačních matric. Gelan guma se používá jako želírující činidlo, zahušťovadlo a stabilizátor v kosmetických přípravcích. Gelan guma je guma získaná fermentací mikroorganismu Sphingomonas elodea. Konstitučními cukry jsou glukóza, kyselina glukuronová a rhamnóza v molekulárním poměru 2:1:1, které jsou spojeny dohromady za vzniku primární struktury sestávající z lineární opakující se tetrasacharinové jednotky. Přímá regenerace poskytuje gumu v její nativní nebo vysoce acylové formě, ve které jsou přítomny dva acylové substituenty, acetát a glycerát. Gely z této formy jsou elastické a soudržné. Regenerací po deacetylaci se odstraní acylové skupiny, čímž se získá nízko acylová forma; tyto gely jsou pevné a křehké. Obecně platí, že vysoce acylovaná gellanová guma dispergovaná ve vodě bobtná za vzniku husté suspenze a po zahřátí ztrácí svou viskozitu při hydrataci. Nízkoacylovaná gelanová guma je pouze částečně rozpustná ve studené vodě a rozpouští se zahřátím na 70 °C nebo vyšší. K gelaci dochází po ochlazení a reakci s ionty, převážně ionty vápníku. Gelanová guma je citlivá na ionty. Mezi její použití patří ovocné náplně do pekařských výrobků, cukrovinky, polevy, mléčné výrobky, nápoje a potahy.