Roztok poly-L-lysinu (0,1 %) CAS: 25988-63-0

Polylysin přidaný do potravin pouze v malém množství může být účinný a neovlivní chuť jídla, může být přírodním konzervantem potravin. Je přírodní a bezpečný a splňuje zdravotní potřeby spotřebitelů. V Japonsku se široce používá. Aplikace polylysinu v pečivu a chlebu může účinně potlačit množení termostabilních bacilů a prodloužit dobu skladování. Aplikace na potraviny s nízkým obsahem cukru a nízkým obsahem kalorií, jako je zmrzlina z mléčných bílkovin, smetanové výrobky atd., může zlepšit jejich konzervaci. Přidání stopového množství ε-polylysinu do nízkoteplotních měkkých konzerv může zabránit zápachu po sterilizaci. Přidání polylysinu do chlazených potravin může zajistit kvalitu. Pokud se polylysin používá jako bakteriostatická látka v potravinách, obvykle se používá v kombinaci s jinými látkami k dosažení cíle zvýšení účinnosti a hospodárnosti.