Vinan draselný CAS: 921-53-9 Výrobce Dodavatel

Vinan draselný je kyselá draselná sůl kyseliny vinné, která se vyskytuje ve formě krystalů nebo prášku. Je relativně špatně rozpustný, s rozpustností ve 100 ml vody 0,8 g při 25 °C a 6,1 g při 100 °C. 1% roztok při 30 °C má pH 3,4. Chemické názvy jsou kyselý vinan draselný, hydrogenvinan draselný a bitartrát draselný. Jeho funkce je tvořit komplex s ionty těžkých kovů a regulovat pH; při podávání v dostatečném množství může mít mírný projímavý účinek. Toto okyselující činidlo se používá při chemickém kynutí k uvolňování oxidu uhličitého, který vytváří objem bochníku. Má omezenou reaktivitu za chladu, takže při použití v těstech připravených při snížené teplotě dochází během počátečního míchání k malému vývoji plynu. Při pokojové teplotě má relativně rychlou reakční rychlost. Funguje jako regulátor chuti v cukrové polevě a při kontrolované krystalizaci karamel a fondánů regulovanou inverzí sacharózy. Používá se do pečiva, krekrů, bonbónů a pudinků.