Alfa-amyláza CAS: 9000-90-2 Cena výrobce

Trávení: V lidském těle je alfa-amyláza zodpovědná za rozklad škrobu na menší cukry během procesu trávení. Produkuje se ve slinných žlázách a slinivce břišní. Tento enzym zahajuje proces rozkladu sacharidů v ústech tím, že na ně působí, jakmile potrava vstoupí do naší ústní dutiny. Po uvolnění slinivkou břišní pokračuje v práci v tenkém střevě, kde dále rozkládá všechny zbývající molekuly škrobu.

Zpracování potravin: Alfa-amyláza hraje klíčovou roli v potravinářském průmyslu tím, že pomáhá zlepšovat texturu, chuť a stravitelnost různých potravinářských výrobků. Běžně se používá při výrobě chleba, pekařských výrobků, těstovin, nudlí a dalších moučných výrobků. Rozkladem molekul škrobu na menší cukry může zlepšit proces fermentace při pečení, což vede ke zlepšení vlastností těsta, většímu objemu a textuře a delší trvanlivosti.

Pivovarnictví: Při vaření piva se alfa-amyláza podílí na přeměně škrobů ve sladových zrnech na fermentovatelné cukry. Štěpí molekuly škrobu na menší rozpustné dextriny a fermentovatelné cukry, jako je maltóza a glukóza. Tento proces, známý jako rmutování, je zásadním krokem při výrobě piva. Použitím alfa-amylázy mohou sládci optimalizovat extrakci cukru ze zrn a zajistit produkci fermentovatelné mladiny, která je nezbytná pro fermentaci kvasinek a tvorbu alkoholu.

Prací prostředky: Alfa-amyláza se používá v pracích prostředcích jako přírodní enzym odstraňující skvrny. Pomáhá rozkládat a odstraňovat škrobové skvrny z oblečení. Enzym působí na škroby přítomné v potravinách a organických skvrnách a rozkládá je na menší fragmenty, které se pak snadno vymyjí.

Léčiva: Alfa-amyláza se používá při výrobě některých léčiv. Používá se například při formulaci doplňků stravy s pankreatickými enzymy, které pomáhají lidem s pankreatickou insuficiencí, jako jsou osoby s cystickou fibrózou nebo chronickou pankreatitidou. Tyto doplňky stravy poskytují nezbytné enzymy, včetně alfa-amylázy, které napomáhají trávení sacharidů a celkovému trávení.