Kyselina glutamová CAS: 6899-05-4 Výrobce Dodavatel

Glutamát je klíčovou sloučeninou v buněčném metabolismu. U lidí se bílkoviny v potravě štěpí trávením na aminokyseliny, které slouží jako metabolické palivo pro další funkční role v těle. Klíčovým procesem v degradaci aminokyselin je transaminace, při které se aminoskupina aminokyseliny přenáší na α-ketokyselinu, obvykle katalyzovanou transaminázou. Kyselina glutamová váže vlhkost a je antioxidantem. Kyselina glutamová je aminokyselina vyráběná fermentací, obvykle z rostlinných bílkovin. Kyselina glutamová je aminokyselina, která je bílý krystalický prášek s nízkou rozpustností ve vodě. Solí je glutamát sodný (msg), který funguje jako zvýrazňovač chuti v mase. Je také živinou, doplňkem stravy a náhradou soli.