Hydrát monosodné soli kyseliny L-glutamové CAS: 142-47-2 Cena výrobce

Kyselina glutamová se hojně vyskytuje v rostlinách a živočiších a je přirozenou živinou v potravinách. Po konzumaci se 96 % glutamátu vstřebá do těla a zbytek se oxiduje a vylučuje močí. Ačkoli kyselina glutamová není esenciální aminokyselina, může syntetizovat další aminokyseliny přenosem aminů s ketokyselinami v metabolismu dusíku. Glutamát má účinek snižování toxinů v krvi. Při zhoršené funkci jater se zvyšuje množství amoniaku v krvi, což způsobuje vážné poruchy metabolismu dusíku a vede k jaternímu kómatu. Glutamát může působit s amoniakem a snižovat množství amoniaku v krvi. Mozková tkáň navíc dokáže oxidovat pouze kyselinu glutamovou, ale nikoli jiné aminokyseliny. Glutamin působí jako zdroj energie pro mozkovou tkáň, když je nedostatek glukózy, takže glutamát je nezbytný pro zlepšení a udržení mozkových funkcí. Po dlouhé době zahřívání způsobí vodný roztok glutamátu sodného ztrátu vody a stane se pyroglutamátem sodným.