Askorbát sodný CAS: 134-03-2 Výrobce Dodavatel

Askorbát sodný je antioxidant, který je sodnou formou kyseliny askorbové. Je rozpustný ve vodě a dodává jí nekyselou chuť. 10% vodný roztok má pH 7,3–7,6. Ve vodě snadno reaguje s atmosférickým kyslíkem a dalšími oxidačními činidly, což z něj činí cenný antioxidant. Jeden díl askorbátu sodného odpovídá 1,09 dílům erythorbátu sodného. Viz kyselina askorbová. Kyselina L-askorbová (vitamin C) je ve vodě rozpustná molekula používaná v široké škále aplikací, včetně buněčných kultur, jako redukční činidlo, které pomáhá snižovat oxidační stres. Askorbát sodný se používá jako antioxidant ve farmaceutických přípravcích a také v potravinářských výrobcích, kde zvyšuje účinnost dusitanu sodného proti růstu Listeria monocytogenes ve vařeném mase. Zlepšuje soudržnost gelu a senzorickou pevnost vláknitých produktů bez ohledu na vakuové ošetření. Používá se také terapeuticky jako zdroj vitamínu C v tabletách a parenterálních přípravcích.