Citrát sodný CAS: 68-04-2 Výrobce Dodavatel

Citrát sodný je pufr a sekvestrant získaný z kyseliny citronové jako bezvodý citrát sodný a jako dihydrát citrátu sodného nebo hydratovaný citrát sodný. Krystalické produkty se připravují přímou krystalizací z vodných roztoků. Bezvodý citrát sodný má rozpustnost ve vodě 57 g ve 100 ml při 25 °C, zatímco dihydrát citrátu sodného má rozpustnost 65 g ve 100 ml při 25 °C. Používá se jako pufr v sycených nápojích a k regulaci pH v konzervách. Zlepšuje šlehací vlastnosti smetany a zabraňuje opeření smetany a nemléčných bělidel do kávy. Zajišťuje emulgaci a solubilizuje bílkoviny v taveném sýru. Zabraňuje srážení pevných látek během skladování v kondenzovaném mléce. V suchých polévkách zlepšuje rehydrataci, což zkracuje dobu vaření. Funguje jako sekvestrant v pudincích. Funguje jako komplexotvorné činidlo pro železo, vápník, hořčík a hliník. Typické úrovně použití se pohybují od 0,10 do 0,25 %. Také se nazývá trisodná sůl citrátu. Citrát sodný se může používat v kosmetických přípravcích jako alkalizér a k vazbě stopových kovů v roztocích (pomocí chelatačního účinku). Je to sodná sůl kyseliny citronové.