Erythorbát sodný CAS: 6381-77-7 Výrobce Dodavatel

Erythorbát sodný je antioxidant, což je sodná sůl kyseliny erythorbové. V suchém krystalickém stavu je nereaktivní, ale ve vodném roztoku snadno reaguje s atmosférickým kyslíkem a dalšími oxidačními činidly, což z něj činí cenný antioxidant. Během přípravy by mělo být zapracováno minimální množství vzduchu a měl by být skladován při chladné teplotě. Má rozpustnost 15 g ve 100 ml vody při 25 °C. Pro srovnání, 1,09 dílu erythorbátu sodného odpovídá 1 dílu askorbátu sodného; 1,23 dílu erythorbátu sodného odpovídá 1 dílu kyseliny erythorbové. Funguje tak, že kontroluje oxidační zhoršování barvy a chuti v různých potravinách. Při nakládání s masem kontroluje a urychluje reakci dusitanového nakládání a udržuje jas barvy. Používá se ve frankfurtských, boloňských a uzených masných pokrmech a občas se používá v nápojích, pečivu a bramborových salátech. Nazývá se také isoaskorbát sodný.