Thaumatin CAS:53850-34-3 Výrobce Dodavatel

Thaumatin se používá v nápojích a dezertech, ale jeho použití je omezené kvůli jeho lékořicové chuti a opožděné sladkosti. V praxi se proto thaumatin běžněji používá jako částečné sladidlo ve směsi s jinými rychleji chutnajícími sladidly. Thaumatin se v Japonsku používá od roku 1979 v různých produktech, kde prokazatelně zvyšuje a zlepšuje chuť kávy a mléčných výrobků. Používá se proto v kávových produktech, zmrzlině, ledových mléčných nápojích na tyčinkách a sušeném mléce. Zvýrazňuje také slané chutě a kombinace thaumatinu s nukleotidy, kořením a/nebo jinými aromaty mohou být použity k nahrazení glutamanu sodného, ​​což je složka, která je v současnosti znepokojivá z hlediska bezpečnosti. Thaumatin je přirozeně se vyskytující intenzivní sladidlo, které je přibližně 2000–3000krát sladší než sacharóza. Má opožděný nástup chuťového profilu a dlouhou (až hodinu) dochuť podobnou lékořici. V potravinářství se hojně používá jako sladidlo a zvýrazňovač chuti a má potenciál pro použití ve farmaceutických aplikacích, jako jsou perorální suspenze.