Transglutamináza (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutamináza (TG) se široce používá v potravinářském průmyslu k různým účelům. Běžně se používá ke zlepšení textury a vazebných vlastností zpracovaných masných výrobků, jako jsou klobásy a lahůdky. Zesíťováním proteinových molekul TG zvyšuje pevnost a elasticitu těchto výrobků, což vede ke zlepšení kvality a snížení ztrát při vaření. Kromě toho se TG používá v mléčných výrobcích k úpravě textury sýrů a jogurtů, což vede k hladším a krémovějším výrobkům.

TG se dále používá v pekařských a cukrářských výrobcích ke zlepšení jejich struktury a vzhledu. Zlepšuje elasticitu těsta, což umožňuje lepší tvarování a kynutí pečiva. Při výrobě mořských plodů na bázi surimi se TG používá k vytvoření pevné a pružné textury, která napodobuje konzistenci přírodních mořských plodů. TG se navíc využívá při vývoji rostlinných alternativ masa ke zlepšení jejich textury a pocitu v ústech.

Mimo potravinářský průmysl nachází TG uplatnění v lékařství a farmacii. Používá se v systémech pro podávání léků k zapouzdření a uvolňování terapeutických sloučenin, stejně jako v tkáňovém inženýrství k vytváření nosných struktur pro růst a regeneraci buněk. Díky svým rozmanitým aplikacím je transglutamináza (TG) i nadále cenným enzymem v různých průmyslových odvětvích a přispívá ke zlepšení kvality a výkonu produktů.