Pšeničný lepek CAS: 8002-80-0 Výrobce Dodavatel

Lepek tvoří hlavní frakci zásobních bílkovin ve zralém pšeničném zrnu. Lepkové bílkoviny lze rozdělit do tří hlavních skupin: podjednotky gluteninu s vysokou molekulovou hmotností (HMW-GS), podjednotky gluteninu s nízkou molekulovou hmotností (LMW-GS) a gliadiny. Lepek má velký vliv na kvalitu celé řady potravin na bázi obilovin.

Objednat nebo vyžádat si cenovou nabídku

Detaily produktu

Štítky produktů

Aplikace a účinek

Lepek je proteinový komplex, který vzniká při hnětení vody s pšeničnou moukou, což vede k odstranění velké části škrobu. Tvoří elastickou kostru těsta a zachycuje plyn vznikající fermentací, což vede k vykynutému těstu s požadovaným objemem a strukturou bochníku. Gliadin má nižší molekulovou hmotnost a zajišťuje tažnost ve srovnání s gluteninem, který má vyšší molekulovou hmotnost a přispívá k elasticitě. Lepek je k dispozici jako pšeničný lepek, kukuřičný lepek a zein. Nejpoužívanější je vitální pšeničný lepek. Viz pšeničný lepek.

Vzorek produktu

Balení produktu:

Další informace:

Složení	Není k dispozici
Test	99 %
Vzhled	Bílý prášek
Číslo CAS	8002-80-0
Balení	25 kg
Trvanlivost	2 roky
Skladování	Skladujte na chladném a suchém místě
Osvědčení	ISO/ISO.